Desde que vi esta receita que andava mortinha para experimentar. Pizza sem glúten? Boa?Depois de encontrar a tapioca (que só encontrei em grão) e de adiar de dia para dia foi este fim-de-semana.
(tapioca em grão)200grs de farinha de arroz
200grs de polvilho doce
100grs de farinha de tapioca (pulverizei na Bimby os grãos)
12grs de goma xantana
Fui pondo tudo dentro de um frasco e no final mexi com uma colher, fechei o frasco e fui abanando de várias formas. Antes de utilizar voltei a dar uma mexidela com uma colher e voltei a abanar, para ver se ficava tudo bem misturado.
Para a massa da pizza é preciso:
15grs de fermento biológico fresco (usei uma saqueta de fermento de padeiro da Vahiné)
15grs de açúcar (ou 1 colher de sopa rasa)
195grs de farinha sem glúten (1 ½ chávena)
2 grs de sal (ou 1 colher de chá rasa)
1 ovo
45g de margarina (2 colheres sopa não muito cheias)
150ml de água (3/4 chávena)
papel vegetal
Preparação (agora é que são elas):
Ligar o forno a 220.ºC-250.ºC (tive sempre a 220.ºc)
Dissolver as 15grs de fermento com o açúcar, 50ml da água morna (não pode estar muito quente) e uma colher de sopa da farinha preparada sem glúten. Misturar bem e deixar descansar por 10 a 15 minutos tapado com película aderente e uma toalha para o fermento crescer.
Coloquei a mistura perto da porta do forno em cima de um banco, para aproveitar o calor.Entretanto cortar dois círculos de papel vegetal do tamanho da forma de pizza e untar bem, de um lado só de cada folha, com margarina ( não substituir).
Colocar a forma de pizza (vazia) no forno para que ela vá aquecendo também (sem o papel).
Depois que o fermento crescer, colocar o ovo, o resto da farinha sem glúten, o sal, margarina e o restante da água (=100ml) por último. Mexer com uma colher até estar tudo bem misturado (eu usei a velocidade 2 da Bimby e depois 1 minuto em Espiga).
A receita original diz para colocar a metade da massa (pois daria para duas) num dos círculos de papel (do lado untado) mas eu usei logo toda, e outro círculo por cima com o lado untado virado para baixo. Abrir a massa com as mãos estendendo até cobrir toda a superfície do círculo. Quando achar que está uniforme retirar o papel de cima delicadamente.
"De preferência, tente deixar a massa fina, pois fica mais gostosa e crocante" mas eu deixei um pouco alta. Fica fofa e não me arrependi. Se usarmos a massa toda (como eu) em crú parece que não está muito grossa mas com o calor do forno vai crescer um bocadinho.
Retirar a forma do forno e colocar a massa directamente na forma quente com o papel vegetal por baixo. Deixar entre 10 e 15 minutos na mesma temperatura, para cozinhar e tostar um pouco a massa (No meu forno foi cerca de 10 m).
O ideal é olhar para a massa, quando estiver dourada por baixo está boa para ser retirada.
Retirar, deixar esfriar um pouco e rechear a pizza a gosto. Levar novamente ao forno, por cerca de 15 minutos ou até que a massa esteja levemente crocante.
Como era a primeira experiência só usei tomate, queijo ralado, fiambre, salsicha de perú (a da naturíssimos da Nobre) e cogumelos.
Quanto à massa, bem eu gostei e como fiquei com bastante mistura de farinha vou repetir, mas não se parece bem com massa de pão. A massa tem bastante elasticidade, o R. disse que a achou inclusive um pouco doce, mas creio que é o sabor do polvilho doce.
A mim soube-me a massa de pizza fofinha com recheio. Quanto mais fina se fizer menos se sentirá o sabor "doce". Eu fiz um pouco alta mas depende mesmo do palato de cada um, a mim só me sabia ao recheio, para sentir o sabor da massa só comendo o rebordo. Pela textura, por não se esfarelar toda, e mesmo pelo sabor porque eu gostei, temos base de pizza.
Quanto ao trabalho, dá algum sim, mas a próxima vez que fizer faço o dobro da receita e congelo uma base pré-cozinhada.
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