quarta-feira, 22 de setembro de 2010

Tamboril com camarão e lulas (sem farinha) - Receita da Lorena Albo

A Lorena do http://sinmis4.blogspot.com/ (tive que escolher a versao traduzida para espanhol porque catalão não consigo mesmo perceber...) enviou esta maravilha para o almoço, ou jantar :)

INGREDIENTES:



Dos o tres cortes de rape por persona según medida.


Trozos de sepia ya cortada y limpia


3 0 4 langostinos por persona según medida.


Aceite, cebolla, ajo, tomate rayado o triturado, laurel, sal


Un vaso de caldo de pescado o aigua+pastilla


Un gotet de vino blanco.


Almendra picada/triturada para empanar el pescado y una cucharada para añadir a la salseta. (ya la venden así, p.ex. para hacer pasteles) (a la versión normal, con harina, se enharina el pescado y se pone una cucharada de almendra picada tostada en la salsa)










En una cazuela (la mía de hierro forjado) ponemos aceite abundante, cebolla, ajo y hacemos el sofrito de tomate. Mientras, enharinamos los trozos de rape con la almendra picada (con harina si hiciéramos la versión normal) Antes de que el sofrito coja color ponemos los trozos de sepia por que se vayan ablandando. Y después de unos minutos los langostinos. Removemos un poco por que todo coja gusto. Sin dejar reducir mucho, añadir los líquidos: el caldo y el vino blanco. Al final meter una cucharada de picadura de almendras y la hoja de laurel. Y rectificamos de sal.


Dejar cobre unos 20 minutos a fuego bajo. Pasados estos 20 minutos meter los cortes de rape enharinados con la almendra y cobre 15 minutos más.


Servir bien caliente.






Notes:


1- si se sirve con un poco de arroz blanco por acompañar la salseta, ya puede servir de plato único.


2- El rape se puede añadir antes junto con los langostinos pero queda tan reducido en que se tendrían que poner 4 o 5 cortes de persona o el plato quedaría escaso. Por eso lo pongo más tarde.


3- Otro opción se añadir unas patatas que también harían el plato más cumplido.


4- El sofrito se puede hacer con más ingredientes pero a mí no me gusta demasiado fuerte a gusto.

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